凌晨四点,整个民大尚在酣睡,她已经在去工作的路上;下午两点半,民大师生进入下午的工作学习,他才开始午休。】
他们是食堂的员工,我们称之为“阿姨”“师傅”;他们在自己的岗位上辛勤劳作,尽最大的努力为全校师生提供服务。
陆秀英:干一行爱一行
1988年,陆秀英成为四坡食堂一楼后勤员工。这份工作她一干就是26年,“我大部分时间都是在食堂度过的。”陆秀英说。陆秀英主要负责白案,就是做包子、馒头、油条和糕点等,每天她都要和其他三位同事准备上千人的早餐。在陆秀英的印象里,每天(除了周五休息日)3:00多起床,到食堂后,首先要和面,四个人把七八十斤的面粉用白糖和发酵粉和好后,接着开始做包子。由于机器只能做肉包,为了满足更多学生的口味,她们每人每天早上要做近两百个粉丝、莲藕、酸菜等馅的包子。“那些纹路不整齐的包子,都是我们几个手工做的。” 陆秀英说。
做好包子后,接下来还有一项工作等着她们:炒菜。她们切好、炒好萝卜干、咸菜、青菜、辣椒、木瓜丁等,供同学们搭配白粥。
做完这些,时间不觉到了7:00,供应早点的时间到了。“对于面包、绿豆饼、老婆饼、椰蓉糕、开口枣等各式糕点的制作,我们都是在实践中慢慢摸索出来的。”陆秀英说,由于多年的经验,自己把握了一定的烤、煎、炸等技术活,做出来的糕点很受同学们欢迎。
她把孩子一直带在身边,直到孩子在民大附小毕业才送到老家读初中、高中。谈及正在上大学的孩子,陆秀英笑着说,他从小就特别懂事,每天下班回来都看到他自己在写作业,从不用催促。“干我们这行的,陪家人的时间比较少,这也是我感觉亏欠他们的地方。”陆秀英说。
在整个采访的过程中,乐天派的陆秀英始终微笑,她说:“一晃就过去了20多年,说到底,还是干一行爱一行。现在如果突然说要离开,心里一定很难受。”
吴贵:坚持到底 终圆“大厨”梦
吴贵是2002年从老家扶绥来到民大五坡食堂的。刚踏入食堂,吴贵就给自己定下目标:成为负责炒菜的师傅。 不断学习 练就厨艺 上个假期我校举办了为期一周的食堂员工培训,这次培训课程内容十分丰富,包括做糕点、炒菜、汤水,以及礼仪培训。陆秀英和吴贵对这次培训都印象深刻,他们一致认为这样的培训课很有必要。
然而,每个新人按照惯例都被安排在切肉组。“主要是为了锻炼我们的刀功,刚开始练习切菜为了追求速度,手指未能同步后移,没少切到自己的手。”吴贵说。吴贵抱着学习的心态,只要遇到不会的都主动向师父请教。
看似简单枯燥的切肉工作,他却干了四年。在吴贵看来,经过四年的锻炼,不仅是切菜的功夫见长,还懂得了哪些菜需要怎么处理。
2006年,他终于可以实现自己的目标——炒菜。“这也是从炒素菜开始。”吴贵说,他炒的素菜拿去红豆轩,很多老师同学都评价说素菜色泽鲜艳,味道很好。
把素菜炒好,考验的是对炒菜的火候、下料、掂锅的掌握程度。吴贵炒了一年的素菜,便顺利加入到炒简单肉菜的行列。通过了两年的锻炼,吴贵终于成为五坡食堂的“大厨”,实现了他的梦想。
每一餐吴贵要炒三四十个菜。他拿手的菜有:柠檬鸭、猪杂、麻辣鸡丁等,为了10:40能准时开饭,对于炒菜的速度与质量要求很高。“炒菜时不停地掂锅、挥铲,晃动着盛了四五十斤肉的锅,很费手劲。也许是我们这行的职业病,直到现在手腕到晚上都很疼。” 吴贵说。
“现在来食堂吃饭的同学越来越多,工作量也明显加大了,有时到了12:00我们还在厨房加菜。”吴贵说。13:30吃了午饭后,师傅们还要把下午要炒的肉菜分类好。14:30回到住处稍作休息,下午15:30上班,16:30要准时开饭。学校食堂的菜要保证新鲜,每一餐都是现炒现卖。师傅们每天下午还要炒三四十道菜。直到晚上19:30才能下班。
“其实真的很累,和家里的农活比起来只是少了风吹日晒。做厨师每时每刻都站在灶台前,油烟味、蒸气也是很少有人能够忍受的。”吴贵说,有同事从民大辞职在校外找到了不错的工作,同事也劝他辞职,但吴贵说:“学校给我们后勤员工的福利不错,食堂的设备也在不断更新,食堂经理对我们每个员工也很好。呆了这么多年,我也舍不得离开了。”
“真的是要活到老学到老。”陆秀英笑着说,你别看简单的打饭、打菜,还有一定的手法技巧呢!工作中要把头发全扎起来放进帽子,同时还要讲究站姿。
在他们看来,培训不仅能够提高自身的综合水平,还能提高员工之间相互协作的能力。每次课程理论部分结束后,接下来的时间都有各种比赛。师傅们炒菜、阿姨们做糕点,大家忙得不亦乐乎。“学校特意组织这样的培训,可以看出对我们后勤员工越来越重视了。”陆秀英说。
培训中,四坡、五坡、八坡食堂分别选出三个人进行了一次厨艺大赛。吴师傅自豪地对我们说,在这次比赛中他做的柠檬鸭得了第一名,而且三个固定菜(柠檬鸭、白切鸡、五柳鱼)、两个自选菜(红烧肉、酸甜排骨)的总分经评委们一致评定,也得了第一名。吴师傅觉得自己厨艺得到肯定的同时,也得到了一个与其他食堂的师傅相互交流学习的机会。
吴师傅记得,有一次他从厨房用托盘拿出自己刚炒好的菜,一个女同学笑着对他说:“师傅,这道菜是你炒的吗,很好吃。”在吴师傅的印象里,平时很少有机会和同学们接触,能听到同学们的鼓励心里很高兴。同时他也希望我们对食堂饭菜改进提出自己宝贵的意见。
他们还说,在路上同学的一声“阿姨好”,打饭时的一声“谢谢”,都能让他们感到欣慰。(编辑:胡映芝)